Optimaal gezond met een curry (inclusief recept)

Afgelopen week had het voedingscentrum weer een leuk onzinbericht: “Kies liever niet voor kokosvet!” Tussen haakjes zou daar eigenlijk achter moeten: “Maar kies voor de producten van onze sponsor: nepboters die ontstekingsbevorderend werken!” Bij de adviezen van het voedingscentrum kun je op z’n minst enkele grote vraagtekens plaatsen. Maar ik heb al eerder een blog besteed aan het bashen van de Schijf van Vijf. Vandaag niet, vandaag komt de curry aan bod. Ik hou van curry’s. Ik kan letterlijk overal een curry van maken. En laten er in zo’n curry nou lekker veel kokosproducten zitten…

Recept: curry van vis en prei

Benodigheden (2 personen):

  • 2 preien
  • Kokosmelk
  • Currypoeder
  • Vis (schol, kabejauw, of iets dergelijks)
  • Kokosvet
  • Appel (optioneel)
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  • Prei voor currySnij de prei in ringen en was deze grondig
  • Smelt wat kokosvet in een wok
  • Voeg een scheut kokosmelk toe
  • Doe de prei in de pan
  • Voeg zoveel currypoeder toe als je lekker vindt. De hoeveelheid die je nodig hebt, is afhankelijk van de currypoeder die je gebruikt. Ik heb wel eens een half potje curry gebruikt van de gewone supermarkt. Van de curry van de toko heb ik minder nodig.
  • Bak de prei bijna gaar
  • Stoom of bak de vis gaar in een andere pan
  • Voeg  de vis toe aan de prei en ‘prak’ deze fijn
  • Doe er zo nodig wat extra kokosmelk en currypoeder bij
  • Breng evenuteel op smaak met peper en zout
  • Voor de frisse bite kun je nog een appeltje in blokjes snijden en toevoegen

Extra:

  • Lekker met gebakken cassave of oranje zoete aardappel
  • Een frisse wortelsalade is ook een welkom bijgerecht

Wat zit erin?

Dit recept is vrij eenvoudig te bereiden en bevat weinig ingrediënten. Maar voeding is ons medicijn. Mijn liefde voor curry gaat verder dan alleen maar de lekkere smaak. Het is ook nog hartstikke gezond!

Curcuma in curry

Curcuma curryKerrie of curry bevat curcuma (geelwortel). Curcuma staat bekend als het wondermiddel dat eigenlijk tegen elke ziekte gebruikt kan worden. Of, laat ik het omdraaien, curcuma is een wondermiddel voor optimale gezondheid.

Curcuma bevat als werkzame stof curcumine. Curcumine is bevorderlijk voor ontzettend veel processen in het lichaam. Dit is slechts een verkorte opsomming:

  • Antioxidant
  • Ontstekingsremmend
  • Ontstekingsoplossend
  • Antibacterieel (tegen bacteriën)
  • Antiviraal (tegen virussen)
  • Anti-schimmels
  • Tegen kanker

Prei

Prei behoort tot de lookfamilie. Knoflook en ui behoren ook tot deze familie. Prei heeft een wat minder penetrante geur dan knoflook en ui, maar een goede prei (lees: een biologische prei) laat je ogen ook licht tranen. Allicine (zwavelverbinding) is hier verantwoordelijk voor. Het is een natuurlijk antibioticum. Prei is rijk aan zwavelverbindingen.  Zo mogelijk is zwavel één van de belangrijkste grondstoffen voor ons lichaam.

Zwavel is onder andere nodig voor:

  • Huid, haar en nagels. Het wordt ook wel het schoonheidsmineraal genoemd
  • Ontgiftingsprocessen in de lever
  • De aanmaak van energie
  • De vorming van verschillende hormonen en neurotransmitters, waaronder adrenaline
  • Het in- en uitschakelen van genen (ook kankergenen!)
  • Aanmaak aminozuren en eiwitten

Vis

In de lijst ingrediënten staat vis. Vis is licht verteerbaar, maar vis staat eigenlijk vooral voor omega 3 vetzuren. De grootste hoeveelheid omega 3 vetzuren is te vinden in vette vis. Kabeljauw bevat ook een redelijke hoeveelheid. De lijst gezondheidsvoordelen van omega 3 vetzuren is lang. Dit zijn de grote lijnen:

  • Goed voor hart en bloedvaten
  • Ontstekingsremmend
  • Gunstig bij auto-immuunziekten
  • Goed voor de hersenen (o.a. tegen psychiatrische ziektebeelden als depressie en schizofrenie)
  • Goed voor de ogen

Last but not least: kokos

Het voedingscentrum kan zeggen wat het wil, maar mijn lades en kasten blijven gevuld met kokos. Kokosolie, kokosrasp, kokosmelk, kokosschaafsel, kokos in mijn haar, kokos op mijn huid en kokos in mijn mond, hartstikke gezond!

Volgens het voedingscentrum veroorzaakt verzadigd vet een stijging van het slechte cholesterol. Dat is al een discussie waard. Vervolgens wordt de conclusie getrokken dat kokosvet ook een stijging van het slechte cholesterol veroorzaakt, omdat het voornamelijk verzadigd vet bevat.

Ik maak mijzelf vaak ook schuldig aan het niet vermelden van literatuur, omdat ik meestal schrijf uit alles wat er in mijn hoofd zit en wat ik heb geleerd en gelezen. Maar het voedingscentrum vermeldt bij deze blatante verdraaiing van feiten ook geen bronnen, terwijl er wel naar verwezen wordt. Dat is iets wat ik niet doe. Waarom laat het voedingscentrum de bronnen dan weg? Omdat die er eigenlijk gewoon niet zijn. Lees hier meer over de cholesteroltheorie.

Curry vol verzadigd vet?

Feit blijft wel dat kokosvet heel veel verzadigd vet bevat. Maar, zoals het voedingscentrum al een beetje heeft proberen te ondervangen, kokosvet bevat laurinezuur. Het voedingscentrum geeft min of meer toe dat laurinezuur juist een gunstig effect heeft op de ratio totaal cholesterol/HDL-ratio. Het vreemde is wel dat het voedingscentrum dit als slecht beschouwt, omdat laurinezuur het totaal cholesterol doet stijgen. Het is inmiddels al jaren duidelijk dat het om de ratio gaat en niet om het totaal cholesterol. In dat geval is laurinezuur alleen maar gezond voor het cholesterol.

Verzadigde vetzuren zijn verschillend van lengte. Lange vetzuren vind je voornamelijk in dierlijk vet. Laurinezuur is een middellange vetzuurketen. Middellange vetzuurketens kunnen makkelijk opgenomen worden, ze zijn licht verteerbaar. Je alvleesklier en lever hoeven niet in actie te komen. Middellange vetzuurketens worden in eerste instantie gebruikt als energiebron en krijgen nauwelijks de kans om opgeslagen te worden als vet. Meer energie zonder vetopslag dus. En dat is niet het enige waar kokosvet goed voor is:

  • Natuurlijk antibioticum
  • Huid, haar en nagels
  • Antibacterieel
  • Antiviraal
  • Anti-schimmel
  • Spijsvertering

Het is wederom duidelijk dat het voedingscentrum in het belang van iemand spreekt. Die ‘iemand’ zijn wij niet, noch onze gezondheid.

Dus eet jezelf gezond met curry!

Curry

3 Comments

  • Maria

    23 mei 2013

    Beste Jenaida, ik wil graag reageren op je gezonde curry. Ik heb dit recept al een keer mogen eten (werd voor ons gemaakt 😉 ) en hij is echt erg lekker. Dit is iets wat ik zeker van plan ben om zelf te gaan maken want ik hou van vis. Het recept bevat niet veel ingrediënten en je hoeft ook geen” masterchef ” te zijn om het te bereiden! Graag meer van deze gezonde en makkelijke recepten Maria

  • Yael Nadine Guery

    25 juni 2013

    leve kokosnootolie!!!

  • Annet Callender

    13 augustus 2014

    Ben blij met dit artikel, heel informatief en direct toepasbaar! Over het gebruik van kurkuma en ook cocosolie is de laatste tijd veel te doen.
    Tips zijn nooit te veel. Ook het recept met prei etc zal ik uitproberen.many thanks!
    A. Callender